Zutaten
Portionen
Für die Udon mit Gemüse
- 1 Packung Udon, vorgekocht (alternativ Soba)
- 1 Brokkoli
- 1 Pak Choi (alternativ 1 Bund Mangold)
- 1 Paprika
- 200g Champignons oder Shiitake
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 15g frischer Ingwer
- 0.5 Chili
- 100g frischer Spinat
Für die Teriyaki-Sauce
- 4 Knoblauchzehen
- 15g frischer Ingwer
- 0.5 Chili
- 100g Tamari (Sojasauce)
- 50g Ahornsirup
- 3 EL Mirin
- 3 EL Sake (japanischer Reiswein, optional)
- 1 EL Reisessig (alternativ Zitronensaft)
- 2 TL Stärke
- 60ml kaltes Wasser
Für den Tofu
- 400g Naturtofu
- 2 TL Stärke
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Sweet Chili Sauce (alternativ 1 EL Sriracha + 1 EL Ahornsirup)
Toppings
- Etwas Sesam & Erdnüsse
- 1 Bund Koriander, gehackt
- 2 EL Sesamöl
Zubereitung
Teriyaki-Sauce
- Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken und in etwas Olivenöl 2-3min anschwitzen.
- Tamari, Ahornsirup, Mirin, Sake und Reisessig verrühren und dazugeben. Gut verrühren und alles ~5min sanft köcheln lassen.
- Die Stärke in kaltem Wasser auflösen, dazugeben und weiter bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Beiseitestellen.
Tofu
- Tofu gut unter einem Küchentuch auspressen, sodass er möglichst viel Wasser verliert.
- In Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Stärke und Paprikapulver vermischen. In Olivenöl von allen Seiten knusprig anbraten.
- Mit ~2 EL Sojasauce und 2 EL Sweet Chili Sauce ablöschen, gut vermischen und kurz einköcheln lassen. Hitze reduzieren und den Tofu warm halten, während die Udon zubereitet werden.
Udon mit Gemüse
- Die Udon aus der Packung nehmen, mit kochendem Wasser übergießen und ~1 Minute ziehen lassen, dabei die Nudeln mit einer Gabel voneinander trennen. Abgießen, mit etwas Sesamöl vermischen (damit sie nicht zusammenkleben) und beiseitestellen.
- Gemüse je nach Vorliebe kleinschneiden, dabei weiße Teile und Blätter des Pak Choi und der Frühlingszwiebeln separat aufbewahren. Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken.
- Zuerst die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und des Pak Choi 2-3min scharf in Olivenöl anbraten.
- Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und 1min mitbraten. Abgegossene Udon dazugeben und ebenfalls 1-2min mitbraten. Alles wieder aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Pfanne / Wok erneut erhitzen und nochmal etwas Öl hinzugeben. Dann den Brokkoli 2-3min scharf anbraten, bis sich Röstaromen bilden.
- Die Pilze dazugeben und 2-3min anbraten, bis diese Wasser lassen. Dann die Paprika dazugeben und weitere 2min braten.
- Jetzt die Blätter der Frühlingszwiebel und des Pak Choi sowie den Spinat dazugeben, verrühren und warten, bis der Spinat zusammenfällt.
- Udon-Zwiebel-Mischung wieder dazugeben, alles vermischen und die Hitze reduzieren.
- Die Teriyaki-Sauce darübergeben, 2 EL Sesamöl dazugeben, gut vermischen, kurz durchziehen lassen und auf Teller verteilen. Den angebratenen Tofu darübergeben und mit gehacktem Koriander, Erdnüssen und Sesam garnieren.
