Zutaten
Portionen
Für die Miso-Karamell-Sauce
- 3 EL Sesamöl
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL Ahornsirup
- 2 TL Reisessig (alternativ Limettensaft)
- 15g Ingwer, feingehackt
- 3 Knoblauchzehen, feingehackt
- 1 EL helles Miso
Sonstiges
- 2 Auberginen
- 160g Soba-Nudeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Block Räuchertofu
- 1 Brokkoli
- 1 Bund Koriander
- Sesam & Erdnüsse (optional)
Zubereitung
- Die Auberginen waschen und in Würfel schneiden.
- Alle Zutaten für die Miso-Karamell-Sauce vermischen, bis sich das Miso aufgelöst hat. Die hälfte der Marinade zu den Auberginenwürfeln geben und mindestens 15min marinieren.
- Die Auberginenwürfel auf ein Backblech geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.
- Den Räuchertofu auspressen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoli in Rösschen schneiden, Frühlingszwiebeln je nach Vorliebe klein schneiden.
- Den Räuchertofu in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten kross anbraten. Mit ca. 1 EL Sojasauce und 1 EL Ahornsirup ablöschen, kurz einköcheln lassen und warm halten.
- Die restliche Marinade in einem Topf zum kochen bringen und sanft köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Falls die Sauce noch dicker sein soll, optional 1 TL Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und hinzugeben.
- Soba nach Packungsanweisung zubereiten, kalt abschrecken, mit 1 EL Sesamöl vermengen und beiseitestellen.
- Brokkoli und Frühlingszwiebeln ebenfalls in Olivenöl 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten.
- Hitze reduzieren, Soba und Sauce hinzugeben und gut vermischen. Auf Tellern anrichten, Aubergine und Räuchertofu darauf verteilen und mit gehacktem Koriander, Sesam und Erdnüssen garnieren.
