Zutaten
Portionen
Für 5 Portionen.
Hack
- 150g Sojagranulat
- 1 ½ TL Gemüsebrühenpulver
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Tomatenmark
- 1 ½ TL Paprikapulver
- ½ TL Agavendicksaft
Gemüseschicht
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 250g Champignons
- 2 Karotten
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 400g Blattspinat
- 150g pflanzlicher Frischkäse
- 100ml pflanzliche Milch
- 1 EL Gemüsebrühenpulver
- 1 ½ TL Salz
Tomatensauce
- 3 EL Margarine
- 2 EL Mehl
- 400ml Passata / Stückige Tomaten
- 200ml Sahne
- 1 EL Agavendicksaft
- 2 TL italienische Kräuter
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Sonstiges
- 400g Lasagneplatten (optional Vollkorn, siehe Anmerkung)
- 200g pflanzlicher Reibekäse
Zubereitung
Hack
- Das Sojagranulat mit dem Gemüsebrühenpulver mischen. Mit der auf der Packung angegebenen Menge kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
- Etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Sojagranulat darin anbraten bis es leicht gebräunt ist.
- Die restlichen Zutaten für das Hack hinzufügen und kurz mitbraten, anschließend alles herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüseschicht
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Karotten, Zucchini, Champignons und Aubergine in gleichmäßige Scheiben, oder halbe Scheiben, schneiden.
- Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln anbraten, dann den Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Die Hälfte für die Sauce herausnehmen und beiseitestellen.
- Karotten und Auberginen mit in die Pfanne geben und anbraten, bis sie Farbe annehmen. Ebenfalls herausnehmen. Anschließend Champignons und Zucchini anbraten, bis sie leicht bräunen.
- Blattspinat, pflanzliche Milch und Frischkäse unterrühren und einköcheln lassen. Mit Gemüsebrühe und Salz kräftig abschmecken (die Lasagneplatten nehmen beim Backen viel Salz auf). Die Pfanne vom Herd nehmen und warmhalten.
Tomatensauce
- In einem Topf die Magarine schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
- Die beiseitegestellten Zwiebeln und Knoblauch, sowie die restlichen Zutaten hinzufügen und einköcheln lassen. Ebenfalls kräftig abschmecken.
Schichten & Backen
- Den Boden einer Auflaufform mit einer dünnen Schicht Tomatensauce bedecken. Nun abwechselnd Lasagneplatten, Gemüseschicht, Hack und Tomatensauce schichten. Mit einer dünneren Schicht enden und mit dem pflanzlichen Reibekäse bestreuen.
- Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen. Sollte der Käse zu stark bräunen, die Lasagne mit einem Deckel oder Alufolie abdecken.
- Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Lasagne in Form bleibt.
