Zutaten
Portionen
- 500g Karotten
- 3 mittelgroße Süßkartoffeln (~600 g)
- 1 Fenchelknolle
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 25g frischer Ingwer, gehackt
- 5g frischer Kurkuma, gehackt (oder 1 TL Kurkumapulver)
- 2 EL Kokosöl oder Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 250ml Kokosmilch (optional)
- 0.5 Zitrone, Saft davon
- Salz & Pfeffer
- 1 Block Räuchertofu (optional)
- 1 EL Sojasauce
- 1 Bund frische Petersilie
Zubereitung
- Karotten, Süßkartoffeln und Fenchel gut waschen und in Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die gehackte Zwiebel 1-2min anschwitzen. Dann gehackten Knoblauch, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und 1min mitbraten. Anschließend das Gemüse (Süßkartoffeln, Karotten und Fenchel) ebenfalls dazugeben, gut durchmischen und weitere 4-5min anbraten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles mit Deckel für ~20min weich kochen.
- Alles zusammen in einen Mixer geben und gut pürieren.
- Optional für mehr Cremigkeit die Kokosmilch unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optional den Räuchertofu zwischen Zewa / Küchentüchern gut auspressen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl von allen Seiten kross anbraten. Mit einem Schuss Sojasauce ablöschen und als Topping über die Suppe geben.
- Die Suppe mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.
